Mugcake met koffiesmaak

img_9071.jpg
Wat heb je nodig?
1 kleine banaan (75 gram)
1 eetlepel havermout (10 gram)
1 eetlepel kokosmeel (10 gram)
200 gram Optimel Griekse stijl koffie
1 scoop whey (25 gram)
1 eetlepel zelfrijzend bakmeel (10 gram)
1 eetlepel pure chocoladevlokken (10 gram)

Doe de banaan in een kom en prak deze fijn. Doe de havermout, het kokosmeel, 100 gram Optimel, de whey en het bakmeel erbij en roer alles goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Roer dan nog de helft van de chocoladevlokken door het beslag. Doe de kom met het beslag ±3 minuten in de magnetron op 1000 watt. Als het klaar is, draai je de kom om op een bord en laat je de mug cake even afkoelen. Doe de overige Optimel ernaast en strooi de rest van de chocoladevlokken erover heen.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden:

406 kcal | 44 gram koolhydraten | 45 gram eiwitten | 4 gram vetten | 4 gram vezels

Pittige geroosterde kikkererwten

Vandaag zin om even een lekkere snack te maken en bij het doorzoeken van de keukenkastjes viel mijn oog op een blikje kikkererwten dat mijn vriend een keer had meegenomen in de veronderstelling dat het maïs was. Dat was nou niet de bedoeling om kikkererwten door de burrito te doen die we toen gingen eten dus belandde het blikje in de kast. Toevallig van de week een recept voor geroosterde kikkererwten voorbij zien komen en dat zag er lekker uit. Vanmiddag het recept weer opgezocht en aan de slag gegaan. Het resultaat: om te smullen! Dit ga ik zeker vaker maken.

Wat heb je nodig:
1 blikje kikkererwten van 150 gram
1 eetlepel olijfolie
Kruiden naar keuze. Ik houd van pittig en heb paprikapoeder, chilipoeder en cayennepeper gebruikt.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Laat de kikkererwten uitlekken.
3. Doe de olijfolie in een schaaltje en meng daar de kruiden doorheen.
4. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en meng ze goed door de kruiden heen.
5. Doe bakpapier in de ovenschaal en verspreid de kikkererwten goed over de bodem.
6. Doe het 30 minuten in de oven en schep dan de kikkererwten even goed door elkaar en doe het dan nog even 10 minuten in de oven.

IMG_7345-2
Smullen maar!

Voedingswaarden per 100 gram:
178 kcal | 16 gram koolhydraten | 8 gram eiwitten | 8 gram vetten | 10 gram vezels

Spinazietaart met geitenkaas

Wat heb je nodig?IMG_6468
300 gram diepvries spinazie (ontdooid)
100 gram lente-ui
4 eieren (L)
180 gram geitenkaas 45+
450 gram magere Franse kwark
40 gram geraspte 30+ kaas

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden en bekleed een taartvorm met bakpapier.
2. Was de lente-ui en hak deze fijn en snijd de geitenkaas in plakjes.
3. Klop de eieren los.
4. Verwarm de ontdooide spinazie al roerend in een pan op matig vuur en giet af.
5. Doe de lente-ui, eieren, kwark, geraspte kaas en de helft van de geitenkaas bij de spinazie en roer het goed door elkaar.
6. Doe het spinaziemengsel in de taartvorm en doe de resterende plakjes geitenkaas erop.
7. Doe de taartvorm 50 minuten in de heteluchtoven.
8. Als de taart klaar is, even de randen lossnijden van de taartvorm en in stukken verdelen (ik heb het in 8 stukken gedaan)

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per 1/8 taart:
161,1 kcal | 4,4 gram koolhydraten | 15,3 gram eiwitten | 9 gram vetten | 1,1 gram vezels

Snickers speltcake

Wat heb je nodig?IMG_5904
200 gram speltmeel
2 rijpe bananen
2 eieren
2 snickers
2 bastognekoeken
2 theelepels baking soda (15 gram)

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
2. Doe de bananen in een beslagkom en prak deze fijn.
3. Voeg de speltmeel, eieren en baking soda toe en roer goed door elkaar.
4. Verkruimel de bastognekoeken en doe 2/3 door het beslag heen.
5. Snijd de snickers in stukjes en doe de helft in het beslag en roer het goed door elkaar. Doe er een klein beetje water bij en roer nog goed door.
6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag hierin.
7. Strooi daarna de rest van de stukjes snickers en de verkruimelde bastognekoeken erover heen.
8. Doe het cakeblik 60 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven. Prik even met een satéprikker in de cake. Als de prikker er schoon en droog uit komt, is de cake klaar.
9. Laat de cake nog 15 minuten in de cakevorm afkoelen. Haal de cake uit het cakeblik en laat verder afkoelen.
10. Snijd het dan in plakjes van 1,5-2 cm en je kunt de plakjes die je later een keer wilt nemen, invriezen. Zo heb je altijd wat op voorraad.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per plakje cake (gemiddeld 40 gram):
116 kcal | 17 gram koolhydraten | 4 gram eiwitten | 3 gram vetten | 2 gram vezels

IMG_5906

Spelt cake met cashewnoten en chocolade

In mijn kerstpakket zat een pak cakemeel en had gisteren tijd om weer wat te bakken. Dus het pak uit de kast gehaald en de meeste ingrediënten die nog toegevoegd moesten worden had ik in huis. Alleen geen wortel en walnoten dus heb in plaats daarvan pure chocolade en cashewnoten gebruikt want ik had geen zin om naar de winkel te gaan. Daarnaast vind ik chocolade en cashewnoten lekkerder dan wortel en walnoten 😉 Wil je deze cake ook eens maken, lees dan verder.

Lees verder

Lasagne met aubergine

Wat heb je nodig voor 2 personen?
1 aubergine
1 courgette
250 gram kastanjechampignons
1 blik tomatenblokjes in tomatensap
250 gram passata di pomodoro
200 gram mager rundergehakt
100 gram feta kaas
2 teentjes knoflook
1 el verse basilicum
Italiaanse kruiden
Zout en peper
Olijfolie

IMG_E5162

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de aubergine in dunne plakken en strooi wat zout erover.
3. Snijd de courgette en de kastanjechampignons in blokjes.
4. Snijd de teentjes knoflook in stukjes.
5. Doe een el olijfolie in de pan en rul het gehakt hierin.
6. Voeg de courgette en de kastanjechampignons toe en bak dit 3 minuten mee.
7. Voeg de tomatenblokjes en de passata di pomodoro toe en roer dit even door.
8. Voeg de basilicum, Italiaanse kruiden en de knoflook toe.
9. Neem een kleine ovenschaal en vet deze in. Doe een laagje saus hierin en daarna een laagje aubergine. Daar weer saus overheen en weer een laagje aubergine. Eindig met een laag saus.
10.Strooi de fetakaas erover en wat zwarte peper.
11.Doe de ovenschaal 30 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

IMG_E5163

Bananenmuffins met chocolade

IMG_4394

Wat heb je nodig?
3 overrijpe bananen
120 gram fijne havermout
150 gram Griekse yoghurt 0% vet
90 gram ei eiwit (2 grote eieren)
10 gram cacao
25 gram extra pure chocoladevlokken
12 rauwe cashewnoten
60 gram Fore proteïn blend banaan
1 theelepel baking soda (5 gram)
bakspray
12 muffinvormpjes

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Doe de havermout, cacao, de proteïn blend en de baking soda in een kom en roer alles goed door elkaar. Prak de bananen tot een moes en voeg deze toe aan de droge mix. Vervolgens de Griekse yoghurt en het ei eiwit toevoegen. Roer dit goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Strooi daarna de chocoladevlokken erbij en roer dit er nog even goed door. Doe de muffinvormpjes in het bakblik en spray het even in. Verdeel het beslag over de 12 muffinvormpjes. Verkruimel de cashewnoten en strooi deze over het beslag. Doe de bakblikken 30 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven. Prik even met een satéprikker in de muffins. Als de prikker er schoon en droog uit komt, zijn ze klaar. Haal de muffins uit de bakblikken en laat even afkoelen.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per muffin:

109 kcal | 13.3 gram koolhydraten | 8.4 gram eiwitten | 1.9 gram vetten | 1.8 gram vezels

Indiase tandoori wrap

Wat heb je nodig voor 4 personen?
IMG_2831
8 kleine wraps of 4 grote wraps
1 aubergine
1 avocado
1 tomaat
1 rode peper
2 sjalotjes
2 rode paprika’s
300 gram kipfilet
250 gram yoghurt
1 teentje knoflook
1 tl gemalen koriander
1 tl cayennepeper
2 tl komijnpoeder
2 tl kurkuma
1 el olijfolie
Stukje gember
Citroensap

Bereidingswijze:
1. Snijd de kipfilet in blokjes en doe dit in een schaal met 100 gram yoghurt, de koriander, cayennepeper, komijnpoeder, kurkuma, olijfolie en wat citroensap.
Roer alles goed door elkaar en laat minimaal 3 uur afgedekt staan in de koelkast.
2. Snijd de aubergine en paprika in stukken en snipper de sjalotjes.
3. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
4. Snijd de tomaat fijn en laat uitlekken in een zeef.
5. Snijd de avocado door en haal de pit eruit. Haal het vruchtvlees eruit en doe in een kom en prak het fijn.
6. Doe de uitgelekte tomaat en de rode peper door de geprakte avocado.

7. Doe wat olijfolie in een hapjespan bak hierin de gemarineerde kipfilet bruin.
8. Voeg de sjalotjes, de aubergine en paprika toe en bak zo’n 3 minuten op hoge temperatuur.
9. Voeg 150 gram yoghurt en 4 eetlepels water toe en bak in ongeveer 12 minuten op lage temperatuur gaar en schep af en toe om.
10. Verwarm de wraps in de oven of magnetron (kijk op de verpakking voor het verwarmen van de wraps).
11. Doe wat avocadospread op de wrap en daarna de kip met groente. Eventueel wrap dichtvouwen.

Eet smakelijk!

Lasagne met verse groente

Lasagne is een favoriet gerecht binnen ons gezin. Meestal eten we dit één keer in de twee weken. Afgelopen week een nieuwe variant geprobeerd. We maken ‘m meestal met rundergehakt en spinazie, dit keer wilden we andere groente gebruiken. Ik moet zeggen, ook deze variant is heerlijk!

Wat heb je nodig voor 6 personen?IMG_2477
1 ui
1 courgette
1 groene paprika
250 gram champignons
3 tomaten
olijfolie
500 gram extra magere rundergehakt
2 teentjes knoflook
paprikapoeder
cayennepeper
oregano
zwarte peper
1 bouillonblokje
200 ml magere melk
1 blikje tomatenblokjes in saus (400 gram)
100 gram tomatenpuree
1 pak half volkoren lasagnebladen
200 gram geraspte 30+ kaas

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de ovenschaal in.
2. Snijd de ui, paprika en courgette in stukjes.
3. Snijd de tomaten en de champignons in plakjes.
4. Doe een scheutje olijfolie in een grote verhitte pan en bak hierin de ui glazig.
5. Snijd de knoflook in kleine stukjes en voeg deze samen met de rundergehakt toe aan de ui in de pan en goed rul bakken.
6. Doe een eetlepel paprikapoeder, wat oregano, cayennepeper en zwarte peper erdoor.
7. Voeg vervolgens de paprika, courgette en champignons toe en bak deze een paar minuten mee.
8. Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes in saus toe en breng aan de kook.
9. Bouillonblokje verkruimelen en toevoegen samen met de 200 ml magere melk en breng opnieuw aan de kook en laat even een paar minuten doorkoken.
10. Ovenschaal vullen met laagje van de saus met gehakt e.d. en dan laagje lasagnebladen en dit herhalen tot je eindigt met een laag saus.
11. Plakjes tomaat erover en daaroverheen de geraspte kaas.
12. Dan 30 minuten in de oven en daarna nog 5-10 minuten laten staan buiten de oven.

Eet smakelijk!

IMG_2478IMG_2479