Pittige geroosterde kikkererwten

Vandaag zin om even een lekkere snack te maken en bij het doorzoeken van de keukenkastjes viel mijn oog op een blikje kikkererwten dat mijn vriend een keer had meegenomen in de veronderstelling dat het maïs was. Dat was nou niet de bedoeling om kikkererwten door de burrito te doen die we toen gingen eten dus belandde het blikje in de kast. Toevallig van de week een recept voor geroosterde kikkererwten voorbij zien komen en dat zag er lekker uit. Vanmiddag het recept weer opgezocht en aan de slag gegaan. Het resultaat: om te smullen! Dit ga ik zeker vaker maken.

Wat heb je nodig:
1 blikje kikkererwten van 150 gram
1 eetlepel olijfolie
Kruiden naar keuze. Ik houd van pittig en heb paprikapoeder, chilipoeder en cayennepeper gebruikt.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Laat de kikkererwten uitlekken.
3. Doe de olijfolie in een schaaltje en meng daar de kruiden doorheen.
4. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en meng ze goed door de kruiden heen.
5. Doe bakpapier in de ovenschaal en verspreid de kikkererwten goed over de bodem.
6. Doe het 30 minuten in de oven en schep dan de kikkererwten even goed door elkaar en doe het dan nog even 10 minuten in de oven.

IMG_7345-2
Smullen maar!

Voedingswaarden per 100 gram:
178 kcal | 16 gram koolhydraten | 8 gram eiwitten | 8 gram vetten | 10 gram vezels

Snickers speltcake

Wat heb je nodig?IMG_5904
200 gram speltmeel
2 rijpe bananen
2 eieren
2 snickers
2 bastognekoeken
2 theelepels baking soda (15 gram)

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
2. Doe de bananen in een beslagkom en prak deze fijn.
3. Voeg de speltmeel, eieren en baking soda toe en roer goed door elkaar.
4. Verkruimel de bastognekoeken en doe 2/3 door het beslag heen.
5. Snijd de snickers in stukjes en doe de helft in het beslag en roer het goed door elkaar. Doe er een klein beetje water bij en roer nog goed door.
6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag hierin.
7. Strooi daarna de rest van de stukjes snickers en de verkruimelde bastognekoeken erover heen.
8. Doe het cakeblik 60 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven. Prik even met een satéprikker in de cake. Als de prikker er schoon en droog uit komt, is de cake klaar.
9. Laat de cake nog 15 minuten in de cakevorm afkoelen. Haal de cake uit het cakeblik en laat verder afkoelen.
10. Snijd het dan in plakjes van 1,5-2 cm en je kunt de plakjes die je later een keer wilt nemen, invriezen. Zo heb je altijd wat op voorraad.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per plakje cake (gemiddeld 40 gram):
116 kcal | 17 gram koolhydraten | 4 gram eiwitten | 3 gram vetten | 2 gram vezels

IMG_5906

Spelt cake met cashewnoten en chocolade

In mijn kerstpakket zat een pak cakemeel en had gisteren tijd om weer wat te bakken. Dus het pak uit de kast gehaald en de meeste ingrediënten die nog toegevoegd moesten worden had ik in huis. Alleen geen wortel en walnoten dus heb in plaats daarvan pure chocolade en cashewnoten gebruikt want ik had geen zin om naar de winkel te gaan. Daarnaast vind ik chocolade en cashewnoten lekkerder dan wortel en walnoten 😉 Wil je deze cake ook eens maken, lees dan verder.

Lees verder

Bananenmuffins met chocolade

IMG_4394

Wat heb je nodig?
3 overrijpe bananen
120 gram fijne havermout
150 gram Griekse yoghurt 0% vet
90 gram ei eiwit (2 grote eieren)
10 gram cacao
25 gram extra pure chocoladevlokken
12 rauwe cashewnoten
60 gram Fore proteïn blend banaan
1 theelepel baking soda (5 gram)
bakspray
12 muffinvormpjes

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Doe de havermout, cacao, de proteïn blend en de baking soda in een kom en roer alles goed door elkaar. Prak de bananen tot een moes en voeg deze toe aan de droge mix. Vervolgens de Griekse yoghurt en het ei eiwit toevoegen. Roer dit goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Strooi daarna de chocoladevlokken erbij en roer dit er nog even goed door. Doe de muffinvormpjes in het bakblik en spray het even in. Verdeel het beslag over de 12 muffinvormpjes. Verkruimel de cashewnoten en strooi deze over het beslag. Doe de bakblikken 30 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven. Prik even met een satéprikker in de muffins. Als de prikker er schoon en droog uit komt, zijn ze klaar. Haal de muffins uit de bakblikken en laat even afkoelen.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per muffin:

109 kcal | 13.3 gram koolhydraten | 8.4 gram eiwitten | 1.9 gram vetten | 1.8 gram vezels

Kokosdadelkoekje

Afgelopen weekend kokosdadelkoekjes gemaakt voor mijn deelnemers die ik afgelopen zondag in de Hub heb getroffen. Leuke reacties op gekregen en hierbij het recept!

img_1669

Wat heb je nodig?
125 gram ongezouten roomboter
50 gram walnoten
250 gram dadels (zonder pit)
100 gram volkoren koekjes
25 gram kokosrasp
16 muffinvormpjes

Breek de volkoren koekjes in kleine stukjes en hak de walnoten fijn en doe dit in een kom. Snijd vervolgens de dadels in stukjes. Doe de roomboter in een pan en laat dit op laag vuur smelten. Doe de dadels in de pan en roer ongeveer 3 minuten tot de dadels zacht worden. Haal de pan van het vuur en voeg de koekjes en de walnoten toe en roer goed door elkaar. Laat het even staan en pak ondertussen de muffinvormpjes. Doe het mengsel in de muffinvormpjes en druk het goed aan. Strooi de kokosrasp erover. Zet ze twee uur in de koelkast en klaar!

Eet smakelijk!!

Voedingswaarden (gemiddeld per koekje):

158.3 kcal | 13.8 gram koolhydraten | 1.5 gram eiwitten | 10.7 gram vetten | 1.6 gram vezels