Afgelopen weekend kokosdadelkoekjes gemaakt voor mijn deelnemers die ik afgelopen zondag in de Hub heb getroffen. Leuke reacties op gekregen en hierbij het recept!

Wat heb je nodig?
125 gram ongezouten roomboter
50 gram walnoten
250 gram dadels (zonder pit)
100 gram volkoren koekjes
25 gram kokosrasp
16 muffinvormpjes

Breek de volkoren koekjes in kleine stukjes en hak de walnoten fijn en doe dit in een kom. Snijd vervolgens de dadels in stukjes. Doe de roomboter in een pan en laat dit op laag vuur smelten. Doe de dadels in de pan en roer ongeveer 3 minuten tot de dadels zacht worden. Haal de pan van het vuur en voeg de koekjes en de walnoten toe en roer goed door elkaar. Laat het even staan en pak ondertussen de muffinvormpjes. Doe het mengsel in de muffinvormpjes en druk het goed aan. Strooi de kokosrasp erover. Zet ze twee uur in de koelkast en klaar!

Eet smakelijk!!

Voedingswaarden (gemiddeld per koekje):

158.3 kcal | 13.8 gram koolhydraten | 1.5 gram eiwitten | 10.7 gram vetten | 1.6 gram vezels