Lasagne met verse groente

Lasagne is een favoriet gerecht binnen ons gezin. Meestal eten we dit één keer in de twee weken. Afgelopen week een nieuwe variant geprobeerd. We maken ‘m meestal met rundergehakt en spinazie, dit keer wilden we andere groente gebruiken. Ik moet zeggen, ook deze variant is heerlijk!

Wat heb je nodig voor 6 personen?IMG_2477
1 ui
1 courgette
1 groene paprika
250 gram champignons
3 tomaten
olijfolie
500 gram extra magere rundergehakt
2 teentjes knoflook
paprikapoeder
cayennepeper
oregano
zwarte peper
1 bouillonblokje
200 ml magere melk
1 blikje tomatenblokjes in saus (400 gram)
100 gram tomatenpuree
1 pak half volkoren lasagnebladen
200 gram geraspte 30+ kaas

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de ovenschaal in.
2. Snijd de ui, paprika en courgette in stukjes.
3. Snijd de tomaten en de champignons in plakjes.
4. Doe een scheutje olijfolie in een grote verhitte pan en bak hierin de ui glazig.
5. Snijd de knoflook in kleine stukjes en voeg deze samen met de rundergehakt toe aan de ui in de pan en goed rul bakken.
6. Doe een eetlepel paprikapoeder, wat oregano, cayennepeper en zwarte peper erdoor.
7. Voeg vervolgens de paprika, courgette en champignons toe en bak deze een paar minuten mee.
8. Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes in saus toe en breng aan de kook.
9. Bouillonblokje verkruimelen en toevoegen samen met de 200 ml magere melk en breng opnieuw aan de kook en laat even een paar minuten doorkoken.
10. Ovenschaal vullen met laagje van de saus met gehakt e.d. en dan laagje lasagnebladen en dit herhalen tot je eindigt met een laag saus.
11. Plakjes tomaat erover en daaroverheen de geraspte kaas.
12. Dan 30 minuten in de oven en daarna nog 5-10 minuten laten staan buiten de oven.

Eet smakelijk!

IMG_2478IMG_2479

Kwarktaart met zwarte bonen bodem

Wat heb je nodig?

img_2079Voor de bodem:
265 gram zwarte bonen
2 eieren
50 gram Fore proteïn blend chocolade-hazelnoot
50 gram cacao
10 gram bakpoeder
15 gram extra pure chocolade

Voor het kwarkmengsel:
900 gram Optimel Griekse stijl perzik
200 gram mon chou
50 gram Fore proteïn blend chocolade-hazelnoot
1 banaan (130 gram)
20 gram gelatine

Overige benodigdheden:
springvorm met doorsnee 24-26 cm
bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Lek de zwarte bonen uit en doe deze in een beslagkom samen met de eieren, de cacao, de proteïn blend en het bakpoeder. Roer het even goed door elkaar en mix dan een paar minuten tot je een mooi beslag hebt. Je kunt het eventueel ook in de blender doen als je de bonen fijner wilt hebben.
3. Hak de extra pure chocolade in stukjes en roer deze door het beslag.
4. Bekleed de springvorm met bakpapier en doe het beslag in de vorm.
5. Verspreid het mengsel over de hele bodem gelijkmatig met de bolle kant van een lepel en zet dan de vorm zo’n 20-25 minuten in de oven.
6. Week de gelatineblaadjes in koud water.
7. Doe de Optimel, mon chou en de proteïn blend in een beslagkom en mix het goed door elkaar.
8. Prak de banaan en warm dit even op in een pannetje.
9. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg bij de banaan en roer het er goed door.
10. Voeg daarna het mengsel van de banaan toe aan het kwarkmengsel en roer goed door elkaar.
11. Als de bodem klaar is even laten afkoelen.
12. Doe het kwarkmengsel in de vorm en verspreid het goed over de zwarte bonen bodem. Laat tenminste 3 uur opstijven in de koelkast.

img_2087

Voedingswaarden per stuk (op basis van 10 stukken):

231 kcal | 11 gram koolhydraten | 22 gram eiwitten | 9 gram vetten | 3 gram vezels

Kokosdadelkoekje

Afgelopen weekend kokosdadelkoekjes gemaakt voor mijn deelnemers die ik afgelopen zondag in de Hub heb getroffen. Leuke reacties op gekregen en hierbij het recept!

img_1669

Wat heb je nodig?
125 gram ongezouten roomboter
50 gram walnoten
250 gram dadels (zonder pit)
100 gram volkoren koekjes
25 gram kokosrasp
16 muffinvormpjes

Breek de volkoren koekjes in kleine stukjes en hak de walnoten fijn en doe dit in een kom. Snijd vervolgens de dadels in stukjes. Doe de roomboter in een pan en laat dit op laag vuur smelten. Doe de dadels in de pan en roer ongeveer 3 minuten tot de dadels zacht worden. Haal de pan van het vuur en voeg de koekjes en de walnoten toe en roer goed door elkaar. Laat het even staan en pak ondertussen de muffinvormpjes. Doe het mengsel in de muffinvormpjes en druk het goed aan. Strooi de kokosrasp erover. Zet ze twee uur in de koelkast en klaar!

Eet smakelijk!!

Voedingswaarden (gemiddeld per koekje):

158.3 kcal | 13.8 gram koolhydraten | 1.5 gram eiwitten | 10.7 gram vetten | 1.6 gram vezels

Havermoutpap chocolade-banaan

img_0972

Wat heb je nodig?
250 ml magere melk
35 gram havermout
1 banaan
10 gram cacaopoeder
5 gram rauwe cacao nibs

Doe de magere melk en de havermout in een pannetje en breng aan de kook. Snijd een paar plakjes banaan en leg deze even apart. De rest van de banaan prakken en deze toevoegen aan de havermoutpap. Roer het goed door tot je een egaal mengsel hebt gekregen. Dan de cacaopoeder toevoegen aan de havermoutpap en laat nog even 2 minuutjes pruttelen. Haal dan het pannetje van het vuur, doe de havermoutpap in een kom en doe de plakjes banaan erop. Daarover heen strooi je de cacao nibs. Eet smakelijk!!

Tip: de magere melk kan ook vervangen worden door amandelmelk, havermelk of kokosmelk.

Voedingswaarden:

352 kcal | 49.8.0 gram koolhydraten | 17.2 gram eiwitten | 7.5 gram vetten | 5.1 gram vezels

Mini herfstfluff

img_0917

Wat heb je nodig?
25 gram bevroren frambozen
30 gram bevroren bramen
50 ml magere melk
25 gram Fore proteïn blend chocolade-hazelnoot
6 gram walnoten

Doe het bevroren fruit in de blender en maal het fijn. Voeg daarna proteïn blend en de magere melk toe en blenden tot een egale massa. Doe daarna de egale massa in een beslagkom en dan een paar minuten mixen op de hoogste stand tot het een stevige massa is! In een leuk schaaltje doen, wat walnoten als topping gebruiken en je hebt een heerlijke mini herfstfluff!

Voedingswaarden:

179 kcal | 7.0 gram koolhydraten | 24.2 gram eiwitten | 5.2 gram vetten | 2.1 gram vezels

Vezelrijke kwarktaart met zomerfruit

Wat heb je nodig?
12 volkoren pure chocoladebiscuits (± 200 gram)
100 gram dadels (ontpit)
25 gram havermout
32 gram roomboter
450 gram Optimel Griekse stijl kers
450 gram Skyr naturel
20 gram mon chou
60 gram Fore proteïn blend chocolade-hazelnoot
250 gram zomerfruit (diepvries)
20 gram gelatine
springvorm met doorsnee 24-26 cm
bakpapier

1. Breek de biscuits in kleine stukken en doe deze in de blender en maal het fijn.
2. Snijd de dadels in kleine stukken en voeg toe aan de biscuits.
3. Smelt de roomboter en voeg dit toe aan de biscuits en dadels en roer goed door elkaar.
4. Bekleed de springvorm met bakpapier en doe het mengsel in de vorm.
5. Verspreid het mengsel over de hele bodem gelijkmatig met de bolle kant van een lepel  en zet dan de vorm minstens 10 minuten in de koelkast.
6. Week de gelatineblaadjes in koud water.
7. Doe de Optimel, Skyr en mon chou in een beslagkom en mix het goed door elkaar.
8. Doe het zomerfruit in de blender en maal het fijn.
9. Doe het gemalen zomerfruit in een pannetje en verhit dit tot het kookt.
10. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg bij het verhitte fruit en roer het er goed door.
11. Voeg daarna het mengsel van het fruit toe aan het kwarkmengsel en roer goed door elkaar.
12. Haal de vorm uit de koelkast en doe het kwarkmengsel in de vorm en verspreid het goed. Laat tenminste 3 uur opstijven in de koelkast.

Wil je een minder vette variant, dan kun je in plaats van de biscuits kiezen voor roggebrood en/of in plaats van de mon chou kun je cream cheese light nemen.

Voedingswaarden per stuk (ik haal 12 stukken uit de taart):

254.5 kcal | 19.2 gram koolhydraten | 15.5 gram eiwitten | 12.8 gram vetten | 2.3 gram vezels

Mug cake met banaan

fullsizerender-12

Wat heb je nodig?
2 eetlepels havermout (10 gram)
2 eetlepels volkoren tarwemeel (20 gram)
150 gram Skyr
1 scoop Fore proteïn blend banaan (25 gram)
1 theelepel baking soda (5 gram)
1 banaan
kaneel

Doe de havermout, het tarwemeel, 100 gram Skyr, de proteïn blend en de baking soda in een kom en roer alles goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Strooi daarna wat kaneel erbij en roer het er nog even goed door. Doe de kom met het beslag 2 minuten in de magnetron op 1000 watt. Als het klaar is, draai je de kom om op een bord en laat je de mug cake even afkoelen. Doe de overige Skyr ernaast met plakjes banaan en strooi nog wat kaneel over je gerecht.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden:

389 kcal | 44.9 gram koolhydraten | 42.1 gram eiwitten | 2.2 gram vetten | 5.4 gram vezels

Mug cake met aardbeienkwark en chocolade

img_0710

Wat heb je nodig?
2 eetlepels havermout (10 gram)
2 eetlepels volkoren tarwemeel (20 gram)
25 gram Skyr
75 gram Optimel aardbeienkwark
1 scoop Fore proteïn blend chocolade-hazelnoot (25 gram)
1 theelepel baking soda (5 gram)
10 gram pure chocoladevlokken
5 gram cacao nibs

Doe de havermout, het tarwemeel, de Skyr, 25 gram aardbeienkwark, de proteïn blend en de baking soda in een kom en roer alles goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Strooi daarna de pure chocoladevlokken in het beslag en roer het er nog even goed door. Doe de kom met het beslag 2 minuten in de magnetron op 1000 watt. Als het klaar is, draai je de kom om op een bord en laat je de mug cake even afkoelen. Doe de overige aardbeienkwark ernaast met de cacao nibs.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden:

331 kcal | 33 gram koolhydraten | 32.5 gram eiwitten | 6.1 gram vetten | 3.9 gram vezels

Mug cake met blauwe bessen

img_0699

Wat heb je nodig?
125 gram blauwe bessen
2 eetlepels havermout (10 gram)
2 eetlepels kokosmeel (10 gram)
100 gram Skyr
1 scoop Fore proteïn blend chocolade-hazelnoot (25 gram)
1 theelepel baking soda (5 gram)
5 gram cacao nibs
Gemalen kokos

Doe de blauwe bessen in een kom en prak deze fijn. Doe de havermout, het kokosmeel, 50 gram Skyr, de proteïn blend en de baking soda erbij en roer alles goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Doe de kom met het beslag 2 minuten in de magnetron op 1000 watt. Als het klaar is, draai je de kom om op een bord en laat je de mug cake even afkoelen. Doe de overige Skyr ernaast met de cacao nibs. Strooi vervolgens wat gemalen kokos over de mug cake.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden:

339 kcal | 28.6 gram koolhydraten | 36.6 gram eiwitten | 5.9 gram vetten | 8.4 gram vezels

Mug cake met kokos

Wat heb je nodig?
1 kleine banaan (75 gram)
2 eetlepels havermout (10 gram)
2 eetlepels kokosmeel (10 gram)
200 gram Skyr
1 scoop Fore proteïn blend chocolade-hazelnoot (25 gram)
1 theelepel baking soda (5 gram)
5 gram cacao nibs
Gemalen kokos

Doe de banaan in een kom en prak deze fijn. Doe de havermout, het kokosmeel, 100 gram Skyr, de proteïn blend en de baking soda erbij en roer alles goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Doe de kom met het beslag 2 minuten in de magnetron op 1000 watt. Als het klaar is, draai je de kom om op een bord en laat je de mug cake even afkoelen. Doe de overige Skyr ernaast met de cacao nibs. Strooi vervolgens wat gemalen kokos over de mug cake. Het is best een hele hap dus delen mag. Ik heb ‘m in ieder geval gedeeld met mijn zoontje en die vond het ook heerlijk!

Eet smakelijk!

Voedingswaarden:

383 kcal | 28.3 gram koolhydraten | 47.3 gram eiwitten | 6 gram vetten | 6.4 gram vezels